A pincérek, vagy az ún. Az éttermeknek megfelelő képzést és konzisztens megerősítést kell biztosítaniuk, hogy a pincérek készek legyenek a vendégek kiszolgálására és az étterem nevében jó hírnévnek örvendenek. A pincérek többségüket a munkájuk kapják, és az iparági erőforrásokra vagy a hivatalos pincérképzésen való részvételre képesek a készségek fejlesztésére.
$config[code] not foundKépzési alapok
Hozzon létre egy fejkiszolgálót a pincér gyakornok számára, hogy együtt dolgozzon, hogy megfigyelje és segítse a vendégeket. Tanítsa el az étterem alapjait, a táblázatok beállításától és az üdvözlő étkezőktől a finom részletekig, mint például a szolgáltatás lépései, a menü-specifikák és az ital / bár opciók. Mutassa be az éttermi beállítási követelményeket, az oldalsó munkát és a váltás utáni tisztítási feladatokat.
Utasítsa a pincér gyakornokokat arra, hogy hogyan kell működtetni az étterem számítógépes rendszerét az órák be- és kikapcsolására, valamint az ügyfelek megrendeléseinek, hitelkártyáinak és ajándékkártya vásárlásának feldolgozására. Győződjön meg róla, hogy tisztában vannak az étterem terminológiájával és a konyhával és más alkalmazottakkal való megfelelő kommunikációval a megrendelések megfelelő módon és időben történő teljesítéséhez.
Mutassa be a pincér gyakornok szervizállomásait és a készleteket. Mutassa be, hogyan kell működtetni a berendezéseket, például a kávéfőzőt. Magyarázza el az ülőfelszereléseket és az asztali számokat, és menjen végig az étteremben, hogy ismerje az egész létesítményt. Ismertesse az összes éttermi alkalmazottat, írja le az egyes szerepeket, és segítse elő az alkalmazottak közötti jó együttműködést.
Utasítsa a gyakornokot a megfelelő higiéniai és biztonsági előírásokra, valamint a biztonságra. Adjon tájékoztatást a szakpolitikákról és eljárásokról, valamint a munkavállalói kézikönyvről, ha rendelkezésre áll.
Tanítsa meg a pincérnő gyakornokát, hogy előre jelezze a vendég igényeit. Mondd el nekik, hogy tiszteletben tartsák az ügyfelek ésszerű kéréseit, és hogy mennyire fontos az azonnali nyomon követés a panaszok és panaszok tekintetében. Tájékoztassa a pincér gyakornokot az értékesítési technikákról, amelyek növelhetik az étterem értékesítését, ami viszont növelheti a szerver tippeit. Győződjön meg róla, hogy tudják, hogy az ügyfeleket tisztelettel kezelik, kellemes módon lépnek kapcsolatba, és a vacsora végén kegyesek vagyunk, miközben bátorítják a vendégeket, hogy újra látogassanak el.
Az edzés után írásos vizsgálatot kell végezni, hogy garantálja a pincér ismereteit az élelmiszerekről (összetevők, kíséretek, készítmények és eredet) és az italokról (amelyek tartalmazhatnak bor- és italkészleteket). Értékelje a megfelelő szolgáltatás készségszintjét azzal, hogy a szerver várakozik a vezetés tagjaira, mielőtt a munkát véglegesítené.
Az alapképzésen túl
Szükség van arra, hogy a pincérek részt vegyenek a műszak előtti ülésen, hogy megismerkedjenek a menüpontokkal, megvitassák a témákat vagy kapjanak általános éttermi információkat, amelyeket a vezetés bemutat. Mondd meg nekik, hogy ne habozzon kérni vagy segítséget nyújtani a váltás során, mivel minden alkalmazottnak támogatnia kell egymást, hogy a lehető legnagyobb szolgáltatást nyújtsa a vendégek számára. Ossza meg az óránkénti béret az új bérléssel, tájékoztassa őket a fizetési időszakokról és arról, hogyan kell megfelelően értesíteni a tippeket.
Kommunikáljon a személyzetgel a profi pincér szemináriumokról és az éttermi tanfolyamokról. A helyi éttermek és pincészetek rendszeres ízlést tarthatnak, és a főzőiskolák relatív tanfolyamokat is biztosíthatnak.
Ösztönözze a személyzetet, hogy szerezzen éttermet, ételt és italt. Az iparági magazinok online és könyvtárakban találhatók. A további információknak a munkahelyre történő növelése növeli a munkavállalói értéket, és személyes gazdagodást biztosít.
Tipp
Tanácsadjon várjon személyzetnek, hogy használja ki a házon belüli élelmiszer- és borkóstolókat, hogy nyerjen menüpontot.
A gyakornokoknak lehetőséget kell biztosítani arra, hogy kérdéseket tegyenek fel a szerver szerepével, az éttermi műveletekkel és az ügyfélszolgálattal kapcsolatban.
A megfelelő képzés és a támogató erőforrások mellett a tapasztalatok a legnagyobb tanár a sikeres kiszolgálásban.
Figyelem
A pincérnek valódi vágyának kell lennie arra, hogy másokkal gondoskodjon, és kellemes viselkedésű legyen, mivel a szerep fizikailag igényes és időnként elismerhetetlen lehet.
