Bármely telephely konyhai személyzete, akár egy ötcsillagos étterem, akár egy kis étkező, ugyanazon alapvető feladatokat látja el, amelyek az ügyfélszolgálatok ellátásához szükségesek. Az ételkészítés és az ételek tényleges főzése mindössze két konyhában elérhető munkahely. A nagyobb konyhák széles körű személyzettel rendelkeznek a számos feladat ellátásához.
Étel előkészítés
A konyhában a napi menü ételeinek elkészítése fontos funkció. Ezek a feladatok közé tartozik az élelmiszerek válogatása, aprítása, mosása és tárolása, így az ételeket főző munkavállalók konkrét feladatokra koncentrálhatnak. Ezt a pozíciót általában gyakornokságnak tekintik, mielőtt a „vonalon” dolgoznának (az étel főzésénél), mert megismerkedik az emberrel az ételekben és az ételekben használt szükséges mennyiségekben. Az ételkészítés magában foglalja a levesek és a saláták készítését, az előkészítő eszközök tisztítását, a megrendelés előkészítését és szükség esetén a vonal helyettesítését.
Sous Chef
Ezt a pozíciót, amely a francia nyelvű „alulról” nevet kapja, gyakrabban találják a magasabb színvonalú éttermekben. Egy sous séf ugyanúgy, mint a főszakács felügyeli a konyhát. A sous séf szervezi a várakozó személyzetet, feladatokat ruház, és az áramlást a munkaidőben mozgatja. A sous séf munkájának nagy része adminisztratív, és felelős az ellátás megrendeléséért, az ütemezés eltolásáért és bizonyos esetekben a menük tervezéséért. A hcareers.com szerint a szakács szakácsának fizetése 2009-től 30 000 és 50 000 dollár között mozog. Sous séf pozíciók a szállodákban és a hajóhajókban gyakran magasabb fizetést keresnek.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általFőszakács
A főszakácsot vagy a főszakácsot általában szállodák és finomabb éttermek használják. Ez egy vezetői pozíció, amely magában foglalja a személyzet bérbeadását, a menürendezést és a konyhaműveletek általános irányításáért felelős döntéseket. A főszakács az ételeket is választja, és alapvetően felelős a létesítmény identitásáért és hírnevéért. A cbsalary.com szerint az éves fizetési tartományok 2010 áprilisától 51 000 és 92 000 dollár között mozognak.
Segítők
A konyhai segítő általános pozíció, és számos feladatot foglal magában. Ez a személy közüzemi alkalmazott, aki valószínűleg élelmiszer-előkészítéssel, élelmiszer-tárolással, takarítással és más konyhai alkalmazottak segítésével foglalkozik. Az asztalok és a házfelügyelői feladatok gyakran a konyhai segítő munkájának részét képezik, a Segítők pedig az ételeket is megragadhatják a mosogatógéphez, bár ezt a feladatot gyakran a mosogatóhelyre ruházzák.
Konyhabútorok
A porter hasonló a segítőhöz, bizonyos szempontból, de ez a helyzet gyakran különleges feladatokkal rendelkezik, különösen a finomabb intézményekben, a Maine Egyetem szerint. A porter a konyhai segítő számos feladatát kezeli, mint például az asztali ágynemű és a séf kötényeinek mosása, valamint az ételkészítés és étkezések általános tisztítása, valamint a szemét eltávolítása.
