Az étterem futtatásához sok kellék és összetevő szükséges. Meg kell találnod az összes húsodra, termékedre, italodra, papírtermékedre, és még sok másra is. Az összes áru költségei nagyban változnak, így meg kell tudnunk tárgyalni a szállítóval, hogy a lehető legjobb árat kapja. Íme néhány tipp ehhez.
Tippek az éttermi gyártókkal való együttműködéshez
Pontos specifikációk létrehozása
Természetesen a legjobb árak megtalálásának nagy része összehasonlítja a különböző gyártókat egymással. De vigyázzon - egyes gyártók összehasonlíthatják termékeiket olyan hasonló elemekkel, amelyek nem pontosan ugyanolyan minőségűek vagy méretűek.
$config[code] not foundDean Small, a SYNERGY Restaurant Consultants alapítója és ügyvezető partnere a Small Business Trends telefonbeszélgetésében elmagyarázta: „Mondja, hogy egy nehéz jégsaláta-csomagot vásárol. Lehet, hogy kap egy árajánlatot egy csomagért, ami 38 font és egy 44 font. Tehát valószínűleg kevesebbet fog fizetni a 38 kilós zsákért, de kevesebb is lesz. Tehát nagyon specifikusak a termék minden aspektusára, a súlytól az érettségig, csak azért, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy összehasonlítjuk az almát az almával. ”
Légy őszinte az összes féllel
Amikor az első beszélgetést folytatja a gyártókkal, magyarázza el nekik pontosan, hogy milyen információkat szeretne és miért. Nem kell titokban lennie a vásárlás körül és összehasonlítania az árakat más gyártókkal. Tény, hogy a folyamatos becsületesség miatt egyes gyártók ösztönözhetnek egy versenyképesebb ajánlatot, vagy egyedi pénzt takaríthatnak meg.
Tárgyalj egy kulcscsökkenésről
Az egyik pénzmegtakarítási módszer, amelyet néhány étterem figyelmen kívül hagy, a Small szerint kulcsfontosságú csepp szállítási ütemezés. Egyes gyártók kedvezőbb árat biztosítanak, ha lehetővé teszik számukra, hogy egy éjszaka helyett szállítást végezzenek, nem pedig az első órákban. Tehát Önnek készen kell lennie arra, hogy kulcsszót vagy kódot adjon egy szállítási szolgáltatásnak, hogy ételeket helyezhessen a kamrába vagy a fagyasztóba, majd zárjon be a szállítás befejezésekor.
Menjen a kevésbé gyakori szállítási ütemezéssel
Ha friss élelmiszerekkel, például termékekkel vagy húsokkal foglalkozik, a szállítmányokat rendszeresen kell ütemezni. De sok vállalkozás ütemezi ezeket a szállítmányokat egy kicsit túl gyakran. És végül külön fizetnek.
A Small azt mondja: „Sok operátor fogja kérni a szállítást öt hétenként, vagy néha akár hatnál is. De ez tényleg nem szükséges, kivéve, ha nincs tárhelye. És mindezek a szállítások rengeteg többletköltséget jelentenek a szállítási cégeknek - számlát kell készíteniük, a terméket fel kell venniük, a terméket a teherautóra kell vinniük, el kell juttatniuk. Rengeteg lépés van, így ha akár hetente kétszer is csökkenhet a szállítás, akkor sok pénzt takaríthat meg a tárgyalások során.
Használjon csak néhány szállítót, mint lehetséges
Valószínűleg több szállítóval kell dolgoznia, hogy az összes összetevőjét és az étterme által kínált anyagokat adja. De ha ezt a számot a lehető legkisebbre csökkenti, akkor pénzt takaríthat meg. Például ellenőrizheti a húsgyártóját, hogy megtudja, vajon a tenger gyümölcsei is elérhetők-e, így nem kell külön tenger gyümölcseit szállítónak fizetnie, hogy hetente többszörös szállítást végezzen.
Ellenőrizze a különböző vágások és méretek árát
Hasznos lehet néhány, a gyártók által kínált különböző vágás és opció megnézése, hogy vannak-e olyan pénzmegtakarítási lehetőségek, amelyek nem befolyásolják az ételek minőségét. Például a Small azt mondja, hogy sok vendéglátóhely automatikusan választja az egységes méretű vágásokat a csirkemellekhez. De ha az éttermében csirke tészta vagy saláta ételeket kínál, ahol a csirke kisebb darabokra vágódik, könnyedén megtakaríthat egy kis pénzt a véletlenszerű vágásokkal.
Győződjön meg róla, hogy a specifikációk igazodnak a márka képéhez
A húst és különösen a termelést illetően néhány különböző minőségi szintet figyelembe kell venni. Egy kicsit többet fizethet az olyan képesítésekért, mint az USDA Prime vagy a Organic. És néhány vállalkozás számára a minőségért való fizetés értelme. De ha egy szomszédos étkezőt futtat, valószínűleg nem kell ugyanazokat a darabokat és összetevőket vásárolni, mint a drága belvárosi steakétterem.
Távolítsa el a szükségtelen tételeket a rendelésből
Vannak olyan éttermek is, amelyek túl sok extra elemet adnak hozzá, amelyek nem adnak értéket ügyfeleiknek. Kis példaként említette a citromokat, mint a margaritas és a jeges tea. Bár jó ötlet, hogy ezeket a citromokat, sok vállalkozást prémiumot vásároljanak, nagy méretű citromok, ha olcsóbbak, olcsóbbak lennének. Tehát ha minden pohárba automatikusan citromot helyez el, vagy minden asztalra szabad kenyeret, vagy perecet készít, értékelje, hogy ez valóban szükséges-e, vagy ha potenciálisan megszabadulna a kevesebbet vásárolva.
Keresse meg a fix árakat
A különböző gyártók különböző árképzési struktúrákat is kínálhatnak. Tehát biztos lehet benne, hogy megérti mind az azonnali árat, mind a jövőbeni árat. Ha tudod, győződj meg róla, hogy az ár zárolva van, így nem érhetsz meg semmilyen meglepetéssel az úton.
Megállapodások írása az írásba
Természetesen fontos, hogy ezeket a megállapodásokat írásbeli szerződések formájában kapjuk meg. Ilyen módon, ha bármilyen vitás az árakkal, a szállítással vagy bármilyen más kérdéssel kapcsolatban, akkor visszatérhet az eredeti megállapodáshoz, hogy biztosan megkapja, amit fizetett.
Fénykép a Shutterstock-on keresztül
További információ: Étterem / Ételszolgálat 2 Megjegyzések ▼
