Az éttermi dolgozóknak hatékonyan kommunikálniuk kell egy gyors tempójú munkakörnyezetben, hogy feladataikat hatékonyan teljesítsék. Nincs idő vagy hely, hogy teljes körű menüleírásokat írjon a vendégellenőrzésekről, ezért elengedhetetlen, hogy mindegyik elem rövidítése jól érthető legyen mind a konyha, mind a padló személyzete, mint például az STF, az LG vagy az EZ. A telephelytől, a vállalati politikától, a témától, a koncepciótól és a termékcsaládtól függően változik, de az éttermi iparban számos általánosan használt menü rövidítést használnak.
$config[code] not foundÖkölszabály
A hüvelykujj általános szabálya az, hogy lehetőség szerint a kezdőbetűket használja. Az egyetlen szóval ellátott elemeket vagy irányokat az első két-három betű vagy a három-négy betű kombinációja jelenti, amelyek fonetikusan hangzik ki a teljes szót. Például a CN a csirke tészta levest ábrázolja, az SA a kolbász, az STF a "töltött" szót írja le, és az OTS figyelmezteti a szakácsot arra, hogy valamit szolgáljon "az oldalon". A "86" kifejezés tájékoztatja az összes éttermi személyzetet arról, hogy egy termék nincs raktáron, ahogyan azt a "86 a bordában".
Sör, bor és koktélok
A söröket és a borokat általában márkanév néven említik. Amikor egy sör márkát LT követ, lite sört jelent. Különböző rövidítések léteznek a borokra is, mint például a CAB for cabernet, MER a merlot, ZIN a Zinfandel és CHAR a chardonnay esetében. Első kezdőbetűket használnak a kútfolyadékokhoz, mint a vodka, a rum, a gin, a tequila és a whisky (V, R, G, T, W). A kezdeti példányokat népszerű koktélok, például csavarhúzók (SD), tequila napkelte (TS) és gin vagy vodka martini rövidítések (GMART, VMART) is használják. Az OTR "a sziklákon" és az "UP up" az "egyenesen felfelé". Ezen rövidítések bármelyikét egy adott ital nevének követheti.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általTanfolyam leírások
Sok étterem ugyanazokat a termékeket kínálja különböző méretű vagy különböző oldalakkal. Ennek megfelelően többféle tanfolyamleírás rövidítést használnak. Az SM és az LG a kis és a nagyméret megkülönböztetésére szolgál. Az APP-t általában egy előétel elem jelzésére használják. Az a la carte-t szolgálják először az AC-nek, vagyis ezt követik, míg a teljes vacsora-rész - beleértve az oldalakat, levest, salátát, desszertet - egy D. oldalsó ételekkel van ellátva.
Élelmiszer-elemek
A legtöbb étteremben élelemeket is használnak. A pizza megrendelésekor a szerverek a TH-et használják, ha vékony rostot vagy P-t jeleznek a serpenyőben (vastag kéreg). Néhány gyakori pizzakészítő rövidítés az SA kolbász, P vagy PEP a pepperoni esetében, ON a hagyma, GP a zöldpaprika és a GO vagy BO zöld vagy fekete olajbogyó esetében. Általában a HB egy hamburgert és egy sajtburgert jelent. A spagettit és a legtöbbacciolt SPAG-nak és MOST-nak nevezik. Néhány gyakori mártási rövidítés MS a hússzószhoz, MAR a marinara és az ALF Alfredo számára.
Feltételek módosítása
A konyha munkatársai is támaszkodnak a módosítókra, hogy biztosítsák az élelmiszerek megfelelő elkészítését és csomagolását. A kiszolgálók azt jelzik, hogy a húsokat R-vel kell főzni ritka, M közepes, MR közepes és ritka, és a WD jól elkészített. Az SOS "mártást jelent az oldalon". Az EZ az élelmiszer neve után azt jelenti, hogy a séfnek könnyűnek kell lennie az adott összetevőn, míg a HOLD azt jelenti, hogy teljesen elhagyja. A sorrend, amely elsőbbséget élvez, az OTF a "repülés közben" címkével jelölhető meg, és a TG általában azt jelenti, hogy "menni".
