Ahol a legtöbb ember a karfiol leveleket és a sárgarépa tetejét szemétként látja, Bruce Kalman látja az összetevők tényleges ételeit.
$config[code] not foundA Pasadenában az Unió séfje használja ezeket az összetevőket, valamint más termékeket is, amelyeket sokan egyszerűen eldobnak, gyümölcslevekben, szószokban és köretekben.
Tehát a komposzt létrehozása helyett Kalman nyáron sorbet használ az édeskömény szárral, és textúrájú elemet ad hozzá a karfiol szárú salátákhoz. Elmondta Mashablenak:
„A séfek felelőssége, hogy az ételeket, amelyeket az emberek akarnak enni, de ez is fenntartható. Az így elkészített főzés valóban kreatív módon nyitotta meg az elmém, és másképp nézem meg ezeket az elpazarolt ételeket.
Így nemcsak Kalman pénzt takarít meg és segít a környezetnek azáltal, hogy nem pazarolja az összetevőket, hanem arra is kényszeríti magát, hogy egyedi és érdekes ételeket hozzon létre.
Számos étterem van, ahol az emberek friss alapanyagokból készült ételeket kaphatnak. De nincs olyan sok hely, ahol a termékeik minden részét ételekben használják.
Ez a fajta kreativitás és az ételek egyedülálló jellege elég lehet ahhoz, hogy néhány kíváncsi vagy kalandos étkezőbe vonuljon. Természetesen a környezetvédelmi kérdések iránt érdeklődők azt is szeretnék, ha egy étteremben étkeznek, amely nem hoz létre sok élelmiszer-pazarlást a folyamatban.
De bár ezek a szempontok biztosan hasznosak, nem feltétlenül vezetnek hosszú távú sikerhez. A éttermek általában nem élnek túl az olyan trükkökkel, amelyek csak az embereket kapják az ajtón. Ha Kalman hosszú távon kívánja az Uniót, gondoskodnia kell arról, hogy az étel kielégítő legyen mind az íz, mind a minőség tekintetében.
De egy olyan séf számára, aki kihívást jelent, hogy egyedi ételeket hozzon létre az olyan tárgyakból, amelyek a legtöbbet eldobják, az élvezetes ételek megteremtése viszonylag egyszerű.
Kép: Union Pasadena / Instagram
5 Megjegyzések ▼
