Akár professzionális pincérnő vagy amatőr, az asztalokra való várakozás folyamatos tanulási folyamat. A táblákkal való elbűvölés a végső teszt, amit a pincérnőnek szembe kell néznie, és a nyugalom megtartása a rohanás során a közepes és kivételes tippek közötti különbséget jelenti. Függetlenül attól, hogy meg akarja-e húzni a kiszolgáló készségeit, vagy a következő lépést a pályafutása során, tudnia kell, hogy hogyan mozoghat egy forgalmas szolgáltatáson, és kifizetődő osztalékot fizet.
$config[code] not foundIsmerje meg a menüt. Ha a menüt visszafelé és előre tudjuk tudni, bármelyik menü lekérdezésére válaszolhat, amelyet egy vendég kérhet. Gyorsan ajánlásokat is készíthet, amelyek elcsábíthatják a vendégeket, felgyorsítva a megrendeléshez szükséges időt.
Felkészültnek lenni. Szükséged lesz rengeteg tollra, hogy a vendégek aláírhassák a csekket. A vendég kérheti a kötényt a kötényben. Ismerje meg a napi akciókat és a hozzátartozó összetevőket, így amikor egy vendég kéri őket, gyorsan tájékoztathatja őket. A lényeg az, hogy ha elfoglalt vagy, még a legszembetűnőbb kíméletlen igények vagy az ügyfelek kérései is elakadhatnak, ha felkészületlen.
Nyugodjon. A vendégek érzékelhetik a viselkedésüket, és gyakran tippek. A nyugodt tartózkodás a vendégek számára azt a benyomást kelti, hogy mindent irányíthat, még akkor is, ha nem.
Használja a H-I-H-O technikát, amely a kezeket jelenti, és kinyújtja a kezét. Ez azt jelenti, hogy minden alkalommal, amikor elhagyja a konyhát, van valami a kezedben, ami egy vendéget szolgál fel. Ennek a technikának a másik fele azt jelenti, hogy minden alkalommal, amikor az asztalon megjelenik, távolítsa el a használt evőeszközöket, lemezeket, szemetet és egyéb elemeket, amelyeket a vendégek nem használnak, vagy nem kell használniuk. Ez a technika értékes időt takarít meg, amikor olyan funkciókat kell elvégeznie, mint pl.
Kezelje az összes táblát úgy, mintha egy asztal lenne. Ez a lényeges technika, amit tudnia kell egy gyors ütemű kiszolgáló környezet kezeléséhez. Bár lehet, hogy van egy csomó különböző asztal, látogasson el az ismert táblázatokra, amelyekre ugyanaz az utazás szükséges az étteremben. Például, ha az egyik asztalnak meg kell adnia egy italkészletet, és egy másik táblának egy sorrendet kell tennie, mindkét megrendelést el kell készítenie, mielőtt egy másik megrendelést teljesítene. Ez a trükk sok időt takarít meg, és elfoglalt váltási folyadékot és hatékony.
Tipp
Győződjön meg róla, hogy minden mozdulat után liberálisan a busboy-ját tippelje, mivel a megtakarított kegyelem egy elfoglalt szolgálat során, és hozzon létre egy olyan kapcsolatot, amellyel a jövőben elfoglalt műszakokban hasznos lehet.
