Szakszerűen megtervezett és ízletes desszerteket terveznek és készítenek órákkal, mielőtt elérnék a tányérját éttermekben. A péksütemények készítik a finom desszertek, valamint a sütemények, kenyerek és egyéb sütemények elkészítését. Desszertmenüt terveznek, beleértve a desszert italokat, kezelik a személyzetet és új recepteket hoznak létre. A péksütemény szakács a francia szóból származik.
Történelem és inspiráció
Számos cukrászda szakács dolgozik Franciaországban, ahol a világ egyik leghíresebb cukrászda áll. A desszerteket komolyan vesszük a francia kultúrában, és az ország a finom péksütemények vagy a finom pékségek fővárosa. Néhány diák, aki péksüteményeket kíván lenni, inspirálta a késő Gaston Lenôtre-t és beiratkozik a Párizsban alapított iskolába. Lenôtre forradalmasította a péksütemények készítését. Megalkotta a péksüteményeket árusító előkelő pékségek fogalmát, de elutasította a tömegtermelő desszertek fogalmát.
$config[code] not foundOktatás
A péksütemények szakemberei különböző beállításokat szerezhetnek. A hagyományos két- és négyéves főiskolák, valamint a szakiskolák olyan programokat kínálnak, amelyek tészta szakácsokat képeznek. A legjobb iskolák, mint például a Johnson & Wales Egyetem, a New England Culinary Institute és az Amerikai Kulináris Intézet, átfogó programokat kínálnak, a társult és a főiskolai fokozatoktól a sütés és a tészta művészetek között. A diákok kihasználhatják az iskolák által kínált erőforrásokat, például pénzügyi támogatást, külföldi külföldi iskolák tanulmányait, külföldi programokat, versenyeket és szakmai gyakorlatokat.
Technikák és készlet
Még akkor is, ha a péksütemények szakácsai formális oktatásban részesülnek, továbbra is tudniuk kell, és új technikákat kell tanulniuk. Az alapvető technikák közé tartozik az összetevők keverésének tanulása. A feladatok közé tartozik a krémesítés, a kekszek készítése, a tojáshab és a muffin készítése, valamint a kétfokozatú keverés tökéletesítése. A fejlett tészta-készítmények közé tartozik, hogy megtanulják, hogyan készíthetünk pudingokat és köreteket, valamint művészi terveket és desszertépítést. A péksütemények szakemberei saját speciális eszközökkel rendelkeznek. A képzés során a diákok saját tészta-szerszámkészletet kapnak, amely speciális kést, spatulát, hámlást, kanál, kaparót és kefét tartalmaz.
Karrier
A péksütemények a tészta főzését kezdik, így nagyon kevés pénzt és hosszú órákat hoznak. Ahogy egyre több tapasztalatot szereznek, akkor azokat péksütemények séfjévé lehet tenni. A tésztaüzemek, akik a tésztaüzemben a legjobb éttermekben dolgoznak, nemcsak a sütemények előkészítéséért, főzéséért és építéséért felelősek; az alapszintű munkavállalókat és asszisztenseket is kezelik. Következésképpen a jó menedzsment készségek is segítenek abban, hogy sikeres tészta séfré váljunk.
Fizikai követelmények
A legtöbb éttermi munkahöz hasonlóan a cukrász szakácsok sok órát töltenek a lábukon, munkaidőben, mielőtt egy étterem is megnyílik. Az étterem alkalmazottai kényelmes, csúszásmentes cipőt viselnek, általában eltömődnek. A főiskolai és péksüteményes szakácsprogramok diákjai a szakács elejtését is elkezdik edzés közben. Tehát a csillagok főzési készségei mellett a tészta szakácsoknak fejleszteniük kell a fizikai állóképességet, hogy álljanak és hosszú ideig dolgozzanak.
