A kapitány a Chef de Rang néven is ismert, a fejdíszes és a többi személyzet között. A kapitány az étteremtől függően beszámol a Maitre d-nek vagy fejdíjasnak, és átveheti a Maitre d-nek a házon belüli felelősségét. Az éttermi funkciók felügyeletéért az éttermi kapitány felelős: a konyha és a várakozó személyzet közötti kommunikáció, az étterem megjelenése, a biztonság, az étterem felelőssége és a tisztaság.
$config[code] not foundFedett területek
A kapitány csak egy étteremrész egy részének felelőssége lehet, különösen nagyobb létesítményekben. Ő gondoskodik a várakozó személyzetről, gondoskodik arról, hogy a megrendelések helyesek és időszerűek legyenek. A kapitány üdvözli a pártfogókat, és néha a fogadó feladatait is ellátja, például ülőasztalokat, foglalásokat és étlapokat bemutató menükkel.
Mise en Place
A „Mise en Place” egy francia kifejezés, amely szó szerint a „bevezetésnek” felel meg. Ez a kapitány egyik fő feladata; győződjön meg róla, hogy az étterem helyiségét és a konyhát úgy tervezték, hogy gyors kiszolgálást és elfogadható ételeket érjenek el. A kapitány olyan feladatokat végezhet, mint az evőeszköz és a borospohár fényezése, az asztalok megszervezése és az időzítés koordinálása a konyha és a várakozó személyzet között. A kapitánynak rendkívül szervezettnek és többfeladatos feladatnak kell lennie.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általSzolgáltatás
Az étterem kapitánya elvárja, hogy kommunikáljon az ügyvezető szakácssal, és jól tájékozódjon a menüről és a különlegességekről. Elárulja, hogy különlegességeket tartogat a vásárlóknak, elmagyarázza az ételeket és az összetevőket, és megrendeléseket kap. A kapitány várhatóan italokat fog szolgálni, és ajánlásokat tesz a párosításról vagy a menüválasztásról.
Sommelier
Sokszor várható, hogy a kapitány teljesíti a sommelier feladatait, vagy segítséget nyújt egy sommeliernek (borásznak). Ez magában foglalja a bor ajánlásait, a bor kezelését és kiszolgálását, palackok dekantálását és a bor és az élelmiszer párosítás ajánlását a séf menüje szerint.
Gueridon szolgáltatások
A gueridon szolgáltatást kínáló étterem, vagy az asztali előkészítés kérheti, hogy a kapitány végezze el ezeket a feladatokat. Ezek lehetnek többek között a húsfaragás, a halszolgálat, a sajtkocsik és a flambák.
