A szakács olyan szakember, aki éttermi vagy vendéglátóipari környezetben tervez és készít ételeket. A szakácsnak több címe is lehet, beleértve a vezető szakácsot, a sous szakácsot vagy a szakembert. A cím ellenére ugyanazok a készségek és kompetenciák szükségesek, mivel minden szakács szakács a konyhában végzi munkáját, hogy a lehető legjobb ételeket készítse el az ügyfél számára. Míg a séf részlegesen az ügyfélre összpontosít, az élelmiszer-higiénia és a konyha biztonsága is.
$config[code] not foundTöbbfeladatos készségek
Az a képesség, hogy többfunkciós munkát végezzünk, szakképzettséggé válik, mert egyetlen étel lehet olyan ételekből áll, amelyeket különböző módon kell főzni. Például egy tányérhoz szükség lehet egy fehérje-darabra, mint például marhahús, csirke vagy hal, saláta vagy zöldségfélék és egy rizs, burgonya vagy tészta. Minden alkatrészt külön kell főzni, és a séfnek mindig képesnek kell lennie arra, hogy mindegyik alkatrészt vegyen részt.
Összetevők, termékek és fűszerek megértése
A séfnek meg kell értenie a különböző összetevőket a textúra és az íz tekintetében. Ez magában foglalja a zöld termékeket és a fűszereket. Előfordulhat, hogy a konyhában lévő összes összetevő nem lesz megfelelően felcímkézve, így a szakácsnak képesnek kell lennie arra, hogy felismerje az összetevőt, egyszerűen megnézve vagy röviden megízlelve. Ez fontos készség, különösen egy forgalmas konyhában, vagy ha az összetevők a konyhába érkeznek, nincsenek címkék.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általKreatív menük
Az éttermi menü létrehozásáért a szakácsok, akik kisebb éttermekben dolgoznak, vagy akik főszakácsként dolgoznak. Ez nem egyszerűen az összetevőket tartalmazza a papírra, hanem olyan ételeket hoz létre, amelyek az ügyfelek számára az adott ételhez jönnek. Ez hosszabb folyamat lehet, de megköveteli, hogy a szakács ismeri az összetevőket, az élelmiszer-együttműködést és a borkóstolást.
Egészség és biztonság az élelmiszer-higiéniában
Az egyik legfontosabb készség, amit a szakácsnak meg kell szereznie, az a képesség, hogy megértsék és gyakorolják az egészséget és a biztonságot a konyhában. Ez magában foglalhatja a kések vagy a konyhai felszerelések elhelyezését, ha nem használják, és ennek megfelelően kezelik az élelmiszer-típusokat. Például a séfnek tudnia kell, hogy ne helyezzen húst ugyanarra a vágódeszkára, mint más élelmiszerek, mivel a húsból származó baktériumok szennyezhetik más ételeket, ami potenciálisan veszélyeztetheti az étterem vendégeit. A séfnek fel kell ismernie a potenciálisan veszélyes helyzeteket, mint például a forró tűzhely közelében lévő konyhai törölközőket, mivel a konyha esténként és hétvégén aktív hely lehet, amikor az ügyfelek ízletes ételeket szeretnének megtapasztalni.
