Az éttermi környezetben a veszteségek ellenőrzése egyedülálló kihívást jelent a vezetés számára. Míg a veszteségek az étterem minden területén előfordulhatnak - a raktártól a háziasszony-állomásig - van néhány dolog, amit egy étteremvezető tehet, hogy segítsen tartani őket a csomagolás alatt. Más felügyelőkkel, például a főszakács és a maître d-vel együttműködve, az étteremvezető jobb eredményekkel fog rendelkezni, mint a saját kezűleg történő ellenőrzése. A veszteségek szabályozásakor a legfontosabb, ha megértjük a közös szivárgásokat, és megtaláljuk a módját, hogy csatlakoztassuk őket.
$config[code] not foundMunkavállalói lopás és csalás
Foglalkozzon alaposan a munkavállalókkal, különösen azok, akik nagy összegű készpénzt kezelnek. Hajtsa végre a háttérben végzett ellenőrzéseket annak megállapítására, hogy bűncselekmények történnek-e vagy problémái vannak-e. Kérdezze meg a pályázókat a korábbi munkahelyekről, majd hívja fel ezeket a hivatkozásokat, hogy meggyőződjenek-e az aggodalomról.
Figyelemmel kíséri az alkalmazottak hozzáférését minden olyan pénztárgéphez vagy széfhez, ahol a pénzt biztonsági berendezésekkel, például rejtett kamerákkal tárolják. Az értékesítési rendszer minden jelszavát egy biztonságos helyen tartsa távol a munkavállalók hozzáférésétől.
Készítsen eljárásokat a készpénz kezelésére, beleértve a bankbetéteket, és gondoskodjon arról, hogy minden alkalmazott alaposan képzett legyen. Szükség van arra, hogy a várakozási és bárszemélyzet munkatársainak számítások kezdetétől kezdődően készpénzes fiókszámlálást használjanak, és a teljes tranzakciók alapján ellenőrizzék a teljes összegeket.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általLegyen részt a padlón. Minél több vezető van jelen, annál kevésbé valószínű, hogy az alkalmazottak eltérnek az eljárástól, vagy lopnak.
Naponta figyelje az élelmiszer- és termékleltárt. Győződjön meg róla, hogy az élelmiszer-nyilvántartások pontosak, a készletek elszámolásra kerülnek és az italokat a konyhai személyzet menedzsmentje és az étkező kezelése egyaránt ellenőrzi. Kizárólag a vezetők ellenőrizzék a konyhai és a bár készleteket, amikor a szállítókat szállítják. Használjon egy állandó készletrendszert, amely lehetővé teszi a számítógépes rendszeren tárolt leltárlapok és készletnyilvántartások teljes összehasonlítását.
Ajánlatot nyújtson a konyhai személyzet étkezésekor, miközben köteles megakadályozni az élelmiszer-lopást. Az étkezéseknek ingyenesnek kell lenniük, vagy meredek kedvezménnyel kell rendelkezniük a menüárakhoz.
Dokumentáljon, amikor lopás történik, és azonnal szüntesse meg a lopott lopott munkavállalókat. A szigorú nem tolerancia-politika végrehajtása segíthet megakadályozni a jövőben más alkalmazottak lopását.
Ételpazarlás
Élelmiszer leltár készítése naponta a főszakács segítségével. Győződjön meg róla, hogy amikor az étel érkezik a beszállítóktól, azt a tárolás előtt ellenőrizni kell. Azokat a táplálékokat, amelyek nem biztonságos hőmérsékleten vagy rossz állapotban érkeznek, azonnal vissza kell küldeni a szállítónak cserére. Az élelmiszerleltárt lejárati idő szerint forgassa el, hogy először a legközelebbi lejárati dátummal rendelkező elemeket használja.
Tanítsák a konyhai személyzetet, hogy kiszolgálják a megfelelő méretű részeket. A lemezeket ne töltse túl vagy töltse fel. Mutassuk meg a munkavállalóknak, hogyan kell megfelelően mérni és adagolni, hogy minden lemez konzisztens legyen.
Élelmiszerkezelési eljárás végrehajtása. Gondoskodjon arról, hogy az alkalmazottak megfelelő hőmérsékleten tartsák az élelmiszereket, és a hulladékok elkerülése érdekében főzzék az ételeket a megfelelő hőmérsékletre. Ha hulladék keletkezik, a jövőben pontosabb beszerzéshez írja le a dátumot, a hulladék okát és az elemet.
Munkaügyi veszteségek
Tanuljunk át egy alkalmazottat, hogy széles körű szakértelemmel rendelkezzenek, és további szerepeket tölthessenek be, amikor nincs elegendő munkaerő. Például vonjon egy hostesset, hogy kiszolgálóként dolgozzon, vagy edzőt készítsen, hogy mosogatógépként dolgozzon a konyhában.
Rendszeresen vizsgálja felül az alkalmazottak teljesítményét. A dolgozók vonat- kozása hatékonyabbá válik a pozíciókban, és gyorsan dolgozzon. Minden olyan problémás terület kezelése, amellyel a munkavállaló szembesülhet, mint például, hogy túl lassan adja meg a rendszerbe a rendeléseket, vagy túl sok időt vesz igénybe ahhoz, hogy a megrendelőket megrendelje, hogy hatékonyabb legyen.
Keresse meg azokat a területeket, ahol túlzott személyzet állt be, vagy a munkavállalói menetrendek nagy mennyiségű leállási idővel rendelkeznek, és ennek megfelelően állítsák be. Heti rendszerességgel hozzon létre munkavállalói menetrendeket az előrejelzett eladások, az időjárás, a szezonális változások és az ezen a héten az étterem védőszentjeit zavaró tényezők alapján. Ha túl sok alkalmazottat terveznek, a korai munkát nem igénylő alkalmazottakat küldje el a munkaerőköltségek csökkentése érdekében.
Ellenőrizze, hogy a munkavállalók az ütemezésüknek megfelelően be- vagy kikapcsolódnak-e. Hozzon létre egy olyan politikát, amely előírja a munkavállalók számára, hogy a vezetés tudja, mikor közelítenek meg a munka heti több mint 40 órát. Ez segít elkerülni bizonyos alkalmazottak túlóráját.
Működési veszteségek
Hozzon létre egy irányelv- és eljárási részt a munkavállalói kézikönyvben. Adja meg az élelmiszerek előkészítésével, a munkavállalók magatartásával kapcsolatos információkat és azt, hogy a munkavállalók hogyan várják el biztonságosan és hatékonyan a munkájukat.
Fogadja a biztonsági találkozókat a munkavállalók megfelelő biztonsági eljárásokra való felkészítéséhez az egész létesítményben. Használja a tüntetéseket, például megmutatja a munkavállalóknak, hogyan kell megfelelően használni egy kést az élelmiszer vagy a hordozható lemezek készítése során, hogy elkerüljék a keresztszennyeződést. Oktassa a munkatársakat az élelmiszer-ellátással kapcsolatos veszélyekről, mint például a nedves padlón lévő csúszások, a nehéz anyagok és berendezések emelése, vagy a konyhában történő égés. Ez segíthet csökkenteni a munkavállalók kártérítési és felelősségi költségeinek kockázatát, ami a munkahelyen sérült munkavállalókhoz kapcsolódik.
Tartson részletes nyilvántartást a munkahelyi sérülésekről. Legyünk konkrétak abban, hogy ki sérült meg, hogyan sérültek meg, és hogy a sérülés idején követik-e a működési eljárásokat. Azokat a munkavállalókat, akik nem tartják be a biztonsági eljárásokat vagy a működési eljárásokat, a jogsértés súlyosságától függően kell felírni vagy megszüntetni.
