Nem minden menedzser ugyanaz az étteremiparban. Valójában az éttermi vezetők speciálisak és gyakran nem cserélhetők egymással. Bár a kisebb éttermek kérhetik vezetőiktől, hogy a saját szakterületükön kívül feladatokat vállaljanak, az éttermi vezetők többnyire különleges szerepet töltenek be.
Főigazgató
A vezérigazgató lehet a tulajdonos vagy a munkavállaló. Ez a pozíció felügyeli az összes többi vezetési és nem vezetési pozíciót a létesítményen belül. A jó vezérigazgató delegálhat, vezethet és tarthat munkatársait szerviz előtt, közben és után. Ő felügyeli az összes napi tevékenységet, és gondoskodik arról, hogy az élelmiszer időben elkészüljön és az élelmiszerbiztonsági előírásoknak megfelelően. Felelős annak biztosításáért is, hogy az ügyfelek elégedettek legyenek, és az ügyfelek panaszainak vagy aggályainak a tulajdonoshoz való eljuttatását megelőzően terjesszék. Ha a vezérigazgató nem a tulajdonos, akkor tipikusan főiskolai végzettséggel kell rendelkeznie. Az élelmiszer-szolgáltatási menedzsment szakemberként való tanúsítás szintén előnyös, de nem szükséges minden intézmény számára. Ahhoz, hogy egy élelmiszer-szolgáltató menedzsment szakembergé váljon, a főigazgatónak meg kell felelnie az Országos Étteremszövetség által előírt oktatási és tapasztalati követelményeknek, valamint nemzeti vizsga.
$config[code] not foundAsszisztens menedzser
Az asszisztens-menedzser segíti az általános igazgatót, hogy felügyelje a mindennapi műveleteket. Szintén készen kell állnia arra, hogy más személyi állományokat - köztük az általános igazgatót - töltse ki, ha beteg vagy hiányzik. Fontos a főzési képesség, mivel az asszisztensvezetőnek hiányoznia kell a konyhai személyzetnek. Az ügyvezető igazgatónak alaposan meg kell ismernie az általános menedzser munkáját, az élelmiszerbiztonságot és a higiéniai ellátást, valamint a konyhai vagy éttermi vezetés korábbi tapasztalatait. Bár egy asszisztens-menedzser nem igényel formális oktatást, az poszt-másodlagos éttermi menedzsment képzés hasznos lehet a feladatai ellátásában.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általÜgyvezető szakács
Az ügyvezető szakács a házvezető hátulja. Ő felügyeli a konyhai személyzetet, és gondoskodik arról, hogy az ételeket a receptek és az élelmiszer-biztonsági / higiéniai előírások szerint készítsék el. A vezető szakács felelős a leltárért, a rendelésért, az éttermi menük elkészítéséért és az összes élelmiszer-vásárlás költségvetésének kezeléséért. Figyelemmel kíséri, kiképzi és bérbeadja az összes konyhai személyzetet, és segít az új receptek kialakításában a létesítmény étkezési stílusának megfelelően.Bár formális oktatásra nincs szükség, a legtöbb étterem tulajdonos inkább olyan főszakácsot szeretne, aki formális képzésben részesül egy kulináris intézeten vagy szakmai gyakorlaton keresztül. Az amerikai kulináris szövetség által minősített ügyvezető szakácsként tanúsított ügyvezető szakács konkrét oktatási, továbbképzési és tapasztalati követelményeket teljesített, és nemzeti vizsgát tett.
Maitre'De
A Maitre'De a ház elejét kezeli. Felelős az összes várakozó személyzet és az asszisztens vagy a hostessek felügyeletéért. Ő gondoskodik az ülőhelyekről, hogy a várakozó személyzet azonos számú védővel rendelkezzen, és elősegíti a várakozó személyzet és a konyhai személyzet közötti csapatmunkát. A Maitre'De jellemzően az első személy, akit az ügyfél lát, amikor belép az ajtóba, így példás ügyfélszolgálati készséggel kell rendelkeznie. A középiskolai végzettség vagy azzal egyenértékű és korábbi tapasztalat, mint pincér vagy háziasszony, általában a Maitre'e pozícióhoz szükséges. E pozíció szempontjából fontos, hogy energikusak legyenek, és hogy hosszú ideig képesek állni.
