Az étteremben lévő pozíciók száma és változatossága az étterem méretétől és stílusától függ, mint például gyorsétterem, alkalmi vagy finom ételkülönlegességek. Ha az étterem alkoholtartalmú italokat szolgál fel, gyakran szükség van további létszámra az ital megrendeléséhez.
vezetés
Egy általános igazgató felelős az étterem általános működésének felügyeletéért. Ő és segédvezetője - ha van egy bérleti személyzete a ház elején (FOH) és a hátsó háztartásban (BOH). A vezetőség gondosan figyelemmel kíséri az étterem profit- és veszteségkimutatásait, és szorosan együttműködik az ügyvezető szakácskal, hogy költséghatékony menüt biztosítson a pártfogók számára. A menedzsernek és az asszisztensvezetőnek gyakran főiskolai végzettsége és tapasztalata van az élelmiszer-ipari ágazatban. A menedzsereknek jó kommunikációs készségekre és vezetői képességekre van szükségük, hogy az étterem hatékonyan működjön.
$config[code] not foundHátsó ház
A főszakács felelős a menü koordinálásáért és az élelmiszerköltségek ellenőrzéséért. Kulináris élménye lehetővé teszi, hogy új ételeket hozzon létre a menübe való felvételhez. A szakács szakács segíti a főszakácsot a mindennapi konyhaműveletekben. Ő felügyeli az előkészítő és a szakács szakácsokat, akik elkészítik az ételt és főzik. A sous szakács felelős az új szakácsok és a BOH személyzetének képzéséért, míg a cukrászda szakács a desszert kínálatát kezeli. A mosogatógép feladata az edények, edények és edények tisztítása. Gyakran felelős a konyhai tisztításért és a mosogatógépek működéséért.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általA ház előtt
A maitre d ”szorosan együttműködik a személyzet minden tagjával, hogy biztosítsa a jó kommunikációt a várakozó személyzet és a konyha között. Az étkező általános működésének felügyelete mellett a maitre d 'gondoskodik arról, hogy a vendégeknek jó étkezési élményt nyújtsanak. A maitre d 'gyakran felelős az étterem foglalási rendszerének kezeléséért. Néhány étterem egy házigazda vagy egy háziasszony használja a helyettesítő helyett. Az expediter vagy expo kitölti a megrendeléseket és az ellenőrzéseket, hogy megbizonyosodjon róla, hogy helyesek a konyhában, majd átadják a megrendeléseket az étkezőknek, akik az ételt szállítják. A szerverek ezután bemutatják az ételt az étkezőknek. Amikor az étkezések befejezik az étkezést, a busserek tisztázzák az asztalokat, és az edényeket a konyhába vitték a mosogatógép tisztításához.
Bár
A bárokban lévő éttermekben a csapos italokat készít. A sommelier az ételválasztás alapján ajánlja a borokat az étkezőknek. Mind a csaposnak, mind a sommeliernek ismernie kell az általuk értékesített termékeket, és mindkettő felelős az étterem alkoholtartalmának megőrzéséért. Az ügyvezető asszisztens gyakran felügyeli a művelet ezen részét.
