Az éttermi tulajdonosok, a személyzet és az ügyfelek már régóta megkérdőjelezték a lerakódás kultúráját, de mint minden beágyazott kulturális gyakorlat, nehéz volt megváltoztatni.
Most, hogy az Egyesült Államok nagyobb városaiban új minimálbér-jogszabályok léptek fel, egyre több vendéglátó kísérletet folytat egy nem lerakó politikával, mint a növekvő munkaerőköltségek kezelésének módjával.
A New York-i városokban, ahol a lerakódás a szövetségi, állami és helyi szabályozás és az adótörvények zavaros keveréke, a nem lerakó politika többet tesz, mint a könyvelés egyszerűsítése.
$config[code] not foundAz éttermi vezetők azt mondják, hogy a nem ártalmatlanítási politika lehetővé teszi számukra, hogy jobban kalibrálják a béreket annak érdekében, hogy jobban oszthassák meg a jövedelmeket a munkavállalók között, munkahelyük összetettsége és szolgálatuk hossza alapján.
Tavaly decemberben Andrew Cuomo New York-i kormányzó 50 százalékkal növelte a minimális bérbeadást. Az iparág válasza nem új ötlet volt, mondta Jonah Miller, a csúcskategóriás baszk étkező Huertas vezetője.
„Az eltávolító tippek már évek óta az emberek gondolataiban vannak” - mondta Miller a New York Business-nek. - Csak nem volt a megfelelő katalizátor a változás kényszerítéséhez.
Azonban a New York-i díjak eltávolításának elképzelését az is indokolja, hogy a várakozó személyzet és a háztartás hátsó része közötti hosszú távú elégedetlenség az éttermi jövedelmek egyenlőtlensége felett áll.
Törvény szerint a tippek nem oszthatók meg olyan alkalmazottakkal, akik nem lépnek kapcsolatba közvetlenül az ügyfelekkel.
Tehát, amikor a pincérek egy nagy éjszakát ünnepelnek, és szakácsok maradnak hátra: „Mindig van valamilyen bűntudat az első és a hátsó között” - magyarázta Miller.
Miller azt mondja, hogy a szakácsok fizetése 10 és 12 dollár / óra között stagnált az évtizedben, amikor a csúcskategóriás étteremben volt. A pincérek tippalapú vétele azonban a menüárakkal emelkedett, mondta.
A New York-i feldobott munkavállalók minimális díja 7,50 dollárra emelkedett december 5-ére, ami tovább fokozta a már nyilvánvaló fizetési különbségeket a szerverek és a konyhai személyzet között, akik számára a bázis minimálbér csupán egy negyedévvel nőtt.
Ez a lendület, amit néhány városi vendéglátó azt mondja, arra késztette őket, hogy megváltoztassák a fizetős kiszolgálók fizetését, akik legfeljebb étkezőkkel dolgoznak, és a háztartás hátsó munkásai, mint például a szakácsok és mosogatógépek, akik általában nem kapnak tippeket.
Legalább 18 New York-i telephely kiküszöbölte a tippeket és általános szolgáltatási díjat vezetett be a bérkülönbségek ellensúlyozására a Grub Street szerint.
A Huertas és a Fedora Manhattanben és a római Brooklynban vannak az éttermek között, amelyek díjmentesen mentek.
A Huertasban a szakácsok 12 órát fognak fizetni (szemben a korábbi $ 11,50-ról 13-ra), és bevételi részvényeket is kapnak, ami 1,50 dollárról 3-ra növeli az órát, mondta Miller.
Ez az új fizetési terv szerint a Miller East Village tapas bárjának szerverei mostantól 9 dollárt fognak fizetni (a nem eldobható minimálbér), és az alkalmazottak bevételi részesedéseinek kifizetése 13% és 14 százalék között lesz.
Miller azt mondja, hogy lehetővé teszi a kiszolgálók számára, hogy átlagot ne hozzanak haza olyan messze attól, hogy milyen szerverek várhatóak tippekkel, körülbelül 25 és 30 dollár között.
A római és a Fedora bevétel-megosztási modellt is bevezetett, hogy a szerverek bérei stabilak maradjanak a juttatások elvesztése után. Az ügyfeleknek azonban 22 százalékos árcsökkenéssel kell küzdeniük, mivel a menüárak emelkednek, hogy kiegyenlítsék a béremelkedéseket és a nem eldobható politikákat.
„Sokkal több költség merül fel az étteremben, mert a fizetendő bérek magasabbak” - mondta Miller a betegek fizetésére és egyéb juttatásaira.
Míg a bérek közötti különbség csökkentése a szerverek és a többi „hátsó” alkalmazott között kulcsfontosságú lendületet ad a tippek kiküszöböléséhez, ez nem az egyetlen.
A lerakódás befejezésével az éttermek elcsúszhatják a minimális bérköltséget, ami egy vonzó lehetőség, mert lehetővé teszi számukra, hogy a magasabb bevételeket megtarthassák, miközben megtartják a rugalmasságot a menüárak és a munkavállalói bérek emelésében.
Azonban, mivel a tulajdonosok számára ez a felborulási politika elképzelése nem vonzó, viszonylag kicsi az olyan éttermek száma, amelyek nem hajtottak végre politikát. Azok, akik aláírták az ötletet, úgy tűnik, hogy az árspektrum magasabb végéhez közelednek.
Az éttermek többsége várakozó szemléletet alkalmaz.
Például Nancy Bambara, a DZ étterme alelnöke azt mondja, hogy bár a vállalatnak nincs közvetlen terve arra, hogy nem mozdulatlan politikára költözzön, a lehetőségeket nyitva tartják a jövőben.
„Beszélgetünk a munkatársainkkal és gondolataikat az ügyben” - mondta Bambara. „Azt akarjuk, hogy mi a legjobb a személyzetünk és ügyfeleink számára.”
Tipp Jar fénykép Shutterstock segítségével
4 Megjegyzések ▼
