Egy jó csapos megtalálása olyan, mint egy jó barát megtalálása, hiszen bárki, aki szereti az éjszakai életet, igazolni tudja. Valaki, akit számíthatsz arra, hogy ott van egy mosollyal és kinyújtott kézzel, és a csapos esetében ez a kéz egy finom italt tartalmaz. Míg a legtöbb ember egy bárba jár, hogy pihenjen, a csaposok komoly és nehéz munkát végeznek. Milyen képességekre van szüksége csaposnak? A sebesség, a koordináció, a figyelem és az alapvető matematikai képességek mind hasznosak. Szintén jó ítéletet igényel, mert ez egy élet, halálos tétekkel kapcsolatos munka.
$config[code] not foundAlapvető Bartender feladatok
A barmokat nem mindig nevezik a névnek. A földrajzi elhelyezkedéstől és a létesítmény jellegétől függően a bárot dolgozó személy nevezhetjük csaposnak, bárszéknak, barkéepnek vagy mixológusnak, amely olyan kifejezés, amelyet általában előkelő vagy divatos bárokban használnak, és nem annyira a sarokcsarnokban.
Elsősorban felelősek az italok készítéséért és kézbesítéséért, a kifizetések fogadásáért, valamint a bárterület tisztaságának és tárolásának megőrzéséért. A munka mérgező szintjeinek figyelemmel kísérése szintén fontos része a munkának. A csapos sajátos feladatai helyenként változnak, így az egyik csapos munkaköri leírása eltérhet a szomszédos klubban dolgozó csaposaktól.
Italok készítése és kiszolgálása
Ami az ügyfeleket illeti, az italok beszerzése a legjelentősebb az összes csapos feladata. Amikor egy személy sétál a bárba, a csapos átadhat egy italmenüt, vagy várja meg, hogy a védőszentje megrendeljen egy standard italt, mint egy gin és tonik, rum és szóda, vagy egy sör. Mivel a sörcsapok általában a kijelzőn láthatók, a bárok ügyfelei láthatják a sörvázas opciókat anélkül, hogy a csaposnak meg kellene magyaráznia őket.
Ezután a csapos a megfelelő üvegáru kiválasztásával állítja be az italt: egy fehér borospoharat egy chardonnay-hez, egy piros borospoharat a merlothoz, egy pohár whiskyt és így tovább. Néhány ital szuper egyszerű. Amikor egy ügyfél szódát rendel, nem kell több mint 15 másodpercet átvenni a csaposnak, hogy pohárba jöjjön a jég, és az üveg kitöltéséhez szóda-fegyvert használjon.
A húzott sörök húzása ugyanolyan gyors, de van rá néhány technika. A csaposnak töltse fel az üveget egy szögben, hogy megakadályozza, hogy egy csomó hab képződjön az ital tetején. A Guinness öntése különösen bonyolult. Ez két részből áll: A csapos részlegesen kitölti az üveget egy szögben, pár percig letelepedik, majd a szintet tartva leveszi az üveget. Ezzel a technikával az egyetlen módja annak, hogy a sötét sör fölé hozzuk létre a különálló fehér habréteget.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általKézműves koktélok
A csapos feladata, hogy megtudja, hogyan készítsen széles körű alapvető koktélokat. A magas színvonalú bárokban és éttermekben gyakran fogyaszthatnak különféle italokat. Ezek a koktélok összetettek lehetnek. Ezek tartalmazhatnak fél tucat összetevőt különböző mennyiségben, megkövetelik, hogy összetevőket zavarjanak (összetörjenek), és finom köretük legyen. Mivel a csaposoknak gyorsan kell dolgozniuk, meg kell jegyezniük, hogy az egyéni koktél receptek mindegyike emlékezetes legyen.
Még a bárok, amelyek nem használnak koktélmenüt, ismerniük kell a népszerű koktélok széles választékának nevét és receptjeit. Ha egy ügyfél jön, és például egy golyót rendel, a csaposnak tudnia kell, hogy gin, lime juice és egyszerű szirup segítségével készül, és a megfelelő arányban kombinálhatja őket.
Néha a csaposok koktél recepteket készítenek, akár rövid távú, akár a bár állandó menüjébe. Egy jól tájékozott mixológus képes arra, hogy a találmány szerinti, a vendégek körében népszerű és nem túl bonyolult koktél recepteket hozzon létre. Ha egy ital öt percig tart, valószínűleg nem életképes, ha a bár folyamatosan kiszolgálná - a csaposoknak rövid idő alatt képesnek kell lenniük sok ügyfél kiszolgálására.
Kifizetések gyűjtése
Ha csapos leszel, meg kell tudnod csinálni a fejedben az alapvető kiegészítéseket. Az őröknek meg kell fizetniük az italokat, amikor megkapják őket, és a csaposnak tudnia kell, hogy mit kell felvenni és kezelni. A legtöbb bárban POS rendszerek vannak, amelyek alapvetően számítógépes pénztárgépek, amelyek az értékesítés csengetéséhez használatosak, így a csaposnak nem feltétlenül kell minden italtárat megemlíteni.
Ebben a szakmában az idő pénz. Minél gyorsabbak a barmerek egy tranzakció lezárásával, annál hamarabb indulhatnak el egy másik, ezért érdemes tudni, hogy mi minden ital költség. Amikor egy személy három vagy négy italt rendel, a csaposnak hozzá kell adnia a teljes összeget és egy árat kell adnia. Emellett egy csapos megnyitja és bezárja a lapokat azoknak az ügyfeleknek, akik hitelkártyákat szeretnének vásárolni több italból, és ne felejtsük el, hogy minden vásárlást hozzáadnak a laphoz. Amikor a pártfogók készpénzzel fizetnek, a csaposok helyes változtatásokat végeznek és készpénz tippeket gyűjtöttek a bárban.
Diners italok megrendelésének feltöltése
Az éttermekben dolgozóknak italokat kell készíteniük mind a bár számára, mind az embereknek, akik leülnek az étkezéshez. A pincérek akár italrendeléseket is beírnak egy számítógépes rendszerbe, amely továbbítja azokat bárszemélyzetnek, vagy áthaladnak a bárba, és személyesen megrendelik az italuk megrendelését. Akárhogy is, egy csapos elkészíti az összes italt az asztal rendelésében, hogy a pincér egyszerre tudjon szállítani őket.
Harisnya és Prepping összetevők
Láttál mindazokat a citromos ékeket, lime szeleteket és cseresznyéket, amelyek egy bár mögött vannak? A legtöbb bárban van. Sokféle koktélban köretként vagy összetevőként használják. Jellemzően a csapos feladata, hogy levágja a gyümölcsöt, és töltse ki ezeket a tartályokat. A csapos is szalvétákat és szalmákat tárolhat, töltse ki a bár nagy jégtartóit, és töltse fel a szabad büfécsomagokat.
Általában a csapos feladata az italgyártás fenntartása. A váltás kezdetén a csapos felmérheti, hogy ki kell-e cserélni valamilyen italtartályt, és hogy a hideg eseteket elegendő mennyiségű bor és sör tárolja-e. Egy elfoglalt műszak alatt a csaposnak talán több palackot kell elmenekülnie, ahonnan tárolják, vagy ha üresek, cserélje ki a sör hordókat.
Az italgyártás fenntartása olyan felelősség, amely a különböző sávokban eltérő módon oszlik meg. Ha a bárban harapókat alkalmaznak, akik csapos asszisztensek, akkor ezeknek a feladatoknak a nagy részét általában kezelik.
A Bar tisztítása
Még a legkényelmesebb bar ügynök sem akarja látni, hogy egy italt készítenek egy mocskos térben. A csapos felelőssége, hogy a munkaterületet és a sávot maga tisztítsa meg, ha a bárkát letörölte, ha bármi kifolyik, gyorsan eltávolítja az üres pohárokat a bárból, és a bár mögött tartva a lehető legtisztább és tiszta. Ez nem csak a megjelenés kedvéért: A tiszta sávtartó megtartásának elmulasztása egészségügyi kód megsértését eredményezheti.
A rácsos bárban is felelősek a tisztaságért, talán olyan feladatok elvégzéséért, mint a vágódeszkák mosása, a szemetes kannák ürítése és a szennyezett tartályok cseréje.
A tiszta üvegáru ellátásának fenntartása kritikus fontosságú bármely bár sima működéséhez. Szemüveg nélkül nem lehet italok. A csaposnak piszkos szemüveget kell helyeznie a mosogatóba. Ha nincs barback, akkor általában a csapos feladata, hogy piszkos pohárokat töltsön be az üvegmosóba, és tisztítsa meg őket. A kézmosó rendszert használó bárokban ez a feladat lehet a kellemetlen, de szükséges feladat.
Üdvözlő és figyelők
A Bartending végső soron ügyfélszolgálat. Ha a hely csendes, akkor a csapos személyesen üdvözölheti mindenkit, aki a bárba gyalogol, kicsit beszélget, és kérheti a rendet. Nem mindig lehetséges az ügyfelekkel cserélni a kellemes időtöltéseket a bárban, de a bár tulajdonosai még mindig elvárják, hogy a csaposok udvariasak és tiszteletteljesek legyenek minden ügyféllel.
Nem minden ügyfél udvariasan és tisztelettel viselkedik. Minden csapos számíthat arra, hogy foglalkozik rándulásokkal, még józanokkal is. Ha bosszantó ügyfelek mérgeznek, problémát jelenthetnek a bárban való tartózkodás. Éjszakai klubokban és bárokban, ahol ajtók vagy más biztonsági személyzet van, a csaposnak általában van joga, hogy problémás ügyfelet távolítson el.
A barmériáknak tisztában kell lenniük azon ügyfelekkel is, akik agresszíven viselkednek más ügyfelek felé, és figyelmeztetnek minden problémát. Sajnos, ez nem mindig lehetséges, amikor a bár zsúfolt, és a csaposok küzdenek, hogy lépést tartsanak az ital megrendelésekkel.
Patron azonosítók ellenőrzése
Néhány bárban és klubban van ajtók, akik megvizsgálják mindazok személyazonosságát, akik belépnek, hogy a csaposoknak nem kell ezt a feladatot mindent megtenniük. Számos bárban azonban a csaposok felelősek annak biztosításáért, hogy csak olyan embereket szolgáljanak fel, akik eléggé öregek, hogy jogszerűen inni, ami az Egyesült Államokban mind a 50 államban 21 éves.
A Bartending jogi kötelezettségei
A teremben bárki más iszik és szórakozik, de a csaposoknak egyértelműnek és óvatosnak kell maradniuk. Ha egy bárban dolgozol, és továbbra is kiszolgálod az ügyfelet, aki már elszenvedett, és ez a személy részeg, és fáj, vagy megöli valakit, lehetséges, hogy van jogi felelőssége.
Az állam törvényei diktálják a felelősséget csaposként. Ha Ön megtartja az ügyfelet, és később megöli valakit, vagy az ittas vezetése közben jelentős károkat okoz, az állami drámai törvények (amelyek régimódi típusú bárokról nevezték el) meghatározzák, hogy Ön vagy a munkahelye felelős-e. A legtöbb államban a valaki felügyelete felelősséget vállal. Minden állam azonban más; némelyikben csak bajban van, ha az Ön által szolgáltatott személy láthatóan mérgezett volt abban az időben, amikor szolgált.
Nem számít, hogy mit mondanak az állam drámai törvényei, akkor komoly bajba kerülhet, ha tudatosan alkoholt szolgáltat valakinek, aki már mérgezett. A családok gyakran büntetőjogi vádat emelnek a bár tulajdonosai és csapatai ellen, amikor szeretteit megölik vagy súlyosan megsérülnek ezekben az esetekben, és szinte biztosan elveszíti a munkáját, ha valakit, aki már túl sok alkoholt fogyaszt. Ennél is fontosabb, hogy ez a kritikus hiba megszüntetheti az életet, ezért a csaposoknak mindig emlékezniük kell arra, hogy egyik legfontosabb feladata az, hogy tudják, mikor kell kivágni valakit.
