Az USA-ban értékesített sör közel 13 százaléka megfelel a Brewers Association „kézműves sörfőzde” definíciójának, a BrewBound.com szerint.
De ha megnézed ezeket a söröket a sörfőzdékről az ajkaidra, nem mindig igaz. A Small Business Trends beszélgetett Brian Connell-nel, a HK Hospitality társ tulajdonosával, amely az északkeleti nyolc bárból álló csoport, amely helyi és importált kézműves sörre specializálódott. A HKH származási története az 1990-es évek elején kezdődött, és valójában nem a kézműves sörökben gyökerezik, de amikor Connell és társszerzője, Tony Doyle úgy döntött, hogy a klasszikus pub-ételeket kézműves sörrel párosítja, az azonnali találat.
$config[code] not foundNem minden trend lesz igaza az Ön vállalkozásának, de a megfelelő megtalálása transzformatív lehet.
Kisvállalkozások trendjei: Milyen tanácsok működnek a bár növekedéséhez?
Brian Connell: Sokat gondolkodunk, mert minden üzletben kulcsfontosságú. A 2000-es években a kézműves sör trendje lehetőséget teremtett számunkra. Úgy gondoltuk, hogy a kézműves sör segíthet az első bárjában, B.B. Doyle-ban, ami valami többet jelent, mint egy tipikus ír pub.
De nem tudtunk semmit a kézműves sörről, ezért az értékesítési replikumokra támaszkodtunk, hogy tanítsanak minket. Az egyik mentor lett számunkra. Tudása és lelkesedése révén képesek voltunk a kézműves sör világába merülni. Ebben az évtizedben két háztömbházat nyitottunk meg öt blokk között. Az egyik a B. B. Doyle régi. Helyénvaló és nyereséges volt, hogy B.B. Doyle egy „rendes ír kocsmáját” tartsa a „Riverdance” Broadway futam alatt. Ha emlékszel, az volt az ír táncosok bemutatása. A Gershwin Színház az utca túloldalán volt. Tudtuk azonban, hogy ha a Riverdance véget ér, mivel a legtöbb Broadway-show megmutatja, akkor okos lennénk, ha valamilyen módon „más lenne”. Végül a Riverdance véget ért, így úgy döntöttünk, hogy egy új név és a kézműves sör jó döntés volt.
Ma a HK Hospitality nyolc telephelye van - négy a Hell's Kitchen Manhattanben és négy az Astoria Queensben. Manhattanben, az egyik több étterme az Mom's Kitchen & Bar Midtown, a Jolly Monk volt a korábbi neve. A New York Beer Company a Times Square-hez legközelebbi bárunk. A Queensben Oliver, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar és Halsey's Tavern van.
Small Business Trends: Hogyan kutatsz versenyző bárokat?
Brian Connell: Tony partnerem kreatívabb; Technikusabb vagyok. Kétségbeesetten azt mondom, hogy kötelességem minden szomszédos bárban meglátogatni, de természetesen alkalmazottainak bölcsessége is. A bérszámfejtésen sokan már évek óta a bárban és a grillezőben dolgoztak, így hasznos, ha nyitva tartják ezt a „szakmai szemet”, még akkor is, ha csak szórakoztatnak.
Mert ha más bárok másképp csinálnak dolgokat, mint amit csináltunk, hasznos tudni ezt, és nem másolásra van szükség; inkább arról van szó, hogyan tudnánk kibővíteni valamit, vagy hozzáadhatnánk saját hangulatot. Fontos, hogy egyfajta értelme legyen a hatékonynak, mi a trend. A New York-i sörgyártó cég egy nagyon nagy hely, és nem könnyű, hogy hét héten át teljes egészében megtartsa, mint amennyit szeretne. Tehát nagyszerű, hogy egy kreatív gondolkodású partnerrel és a jó trendek észlelésével. A hivatalos közösségi táblákon is részt veszek! Amikor egy vállalkozást futtat, tájékozódjon.
Small Business Trends: Ez jó. Nem minden bár tulajdonosa részt vesz a CB ülésein. Milyen tények merülnek fel a vállalkozásodról, hogy még a szokásos személyiséged is nem tudja?
Brian Connell: Mi is kínálunk vendéglátás bármelyik helyszínen keresztül ezCater.com. Zenét és TV-stúdiókat, filmkészleteket, pártokat, befektetési társaságokat, egész napos ügyeket és hasonlókat szolgáltunk. Mivel minden helyünk teljes konyhával rendelkezik, szükség esetén két vagy több konyhánk között megoszthatjuk a felelősséget. A vendéglátás jól működik számunkra. És akár 24 órán belül is elfogyaszthatunk, de ügyfeleink többsége egy héttel korábban értesíti.
Manhattan-sávok annyira közel állnak egymáshoz a térképen, hogy szinte készen áll a kocsmák feltérképezésére, így amikor az NFL-játékok be vannak kapcsolva, a labdarúgó-témájú kocsmák olyan eseményeket keresnek, amelyeket szezonálisan végezünk. Az italgyártó cégek szeretik a pubunkat, mert az emberek néha érzékenyebben fogadják az új terméket.
Small Business Trends: Milyen nehéz döntésekkel szembesült, hogy a kisvállalkozások tanulhatnak?
Brian Connell: A legtöbb UFC rajongónk (Ultimate Fighting Championship) átkerült az 51-es utcai Brews-házunkra. A New York-i sörgyártó cégnél az UFC show-k élő zenei éjszakákra adtak lehetőséget, mivel a közeli szállodákban tartózkodó utazók azt kérdezték, hogy hová menjen élőzene. Szóval a szombaton a New York-i sörgyárban „egy vagy több” kell, hogy legyen, vagyis az UFC vagy az élő zene, nem mindkettő. De néhány héten belül van egy magas színvonalú UFC küzdelem, ezért kíváncsi vagyunk arra, hogy csak egy éjszaka legyen egy UFC-éjszaka. De van pozitív visszajelzés az élőzene éjszakáiról; lendületben van; nem szeretünk csalódni. Ezt hamarosan eldönthetjük, de több büfé szerencsére lehetővé teszi a rugalmasságot, például a vendéglátással. A nehéz döntések meghozatalának szükségessége minden vállalkozás tulajdonosa.
Kép: Bár külső: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Pub crawl poszter: Alex Yong Egyéb: HK Vendéglátás
2 Megjegyzések ▼
