Ronald Schmidt, a Floridai Egyetem élelmiszer-tudományterjesztő szakembere és professzora szerint az "élelmiszer-higiénia" fogalmát úgy lehet meghatározni, mint a "szennyeződés elleni védelmet". A CDC becslése szerint az Egyesült Államokban évente mintegy 76 millió élelmiszer-eredetű betegség fordul elő; a legtöbb ilyen esetben azonban enyhe és néhány napon belül áthalad. Végül az éttermek felelősek a helyi és szövetségi szintű biztonsági előírások betartásáért.
$config[code] not foundTörténelem
Az 1906-os Pure Food and Drug Act átültetése az élelmiszer-ellenőrzés és a biztonság korában lépett be. Célja az volt, hogy "megakadályozza a hamisított vagy hibás vagy mérgező vagy káros élelmiszerek, gyógyszerek, gyógyszerek és folyadékok előállítását, értékesítését vagy szállítását, valamint a forgalom szabályozását, valamint más célokra." A szabályozói létra tetején az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, amelynek eredete 1848-ig származik, de 1930 óta ismerte a jelenlegi nevét.
Szövetségi és helyi szabályozás
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség az élelmiszer-higiénia és a biztonság legmagasabb szintje. Körülbelül kétévente az FDA kiadja az „Élelmiszer-kódot”, amely a helyi ügynökségeknek „a tudományosan megalapozott technikai és jogi alapot biztosít a kiskereskedelmi és élelmiszer-szolgáltatás szabályozásához”. Az önkormányzati szervek feladata, hogy ezeket a szabályokat rutinszerű egészségügyi vizsgálatokon keresztül érvényesítsék. Miután az egyik étterem ellenőrzi az éttermet, jellemzően "osztály". A vendégeknek szükségük van arra, hogy az ügyfelek szemléletében megjelenítsék a higiéniai pontszámukat.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általKiképzés
Az étterem munkatársai javíthatják az élelmiszer-biztonság és a higiénia megértését, sőt segíthetik az étterme higiéniai eredményeit a ServSafe osztályokon. A ServSafe egy országosan elismert program, amely az alkalmazottaknak az élelmiszer-higiénia, a kártevő-szabályozás, az FDA-szabályozások és más fontos információk megőrzéséről tanít, hogy az étterem biztonságos legyen. A tanfolyamok online vagy osztályteremben állnak rendelkezésre. Egyes egyetemek és technikai főiskolák az akadémiai program keretében is kínálnak élelmiszer-higiéniai tanfolyamokat.
Alkalmazás
A legalapvetőbb szinten az élelmiszer-higiénia körülbelül három dolog: hőmérséklet, személyes higiénia és takarítás. A hőmérséklet magában foglalja a 40–140 ° F-os veszélyzónából származó élelmiszerek tartását (a hőmérséklet, amelyen a baktériumok könnyen növekszik) és a főtt hús elérése elfogadható belső hőmérsékletet ér el (például a csirke 165 ° F-ig kell elérnie). A személyi higiénia rendszeres és megfelelő kézmosást, a hajat és az ételtől távol tartást, a nyers hús megfelelő kezelését és a munkavállalók alapos képzését foglalja magában. A háztartás az általános üzlet tisztaságára utal. Ez magában foglalja az edények söpörését, mosását és alapos szárítását, a berendezések tisztítását és futtatását, valamint az épület külső megőrzését.
Figyelem
Annak ellenére, hogy az Egyesült Államok rendelkezései vannak, az éttermek még mindig sokat tudnak megszabadulni. Az étteremben való étkezéskor vegye fel az időt, hogy észrevegye a higiéniai pontszámot, és nézzen körül az általános üzlettisztaságra. Ezek egyaránt jó módja annak, hogy megítélhessük az étterem valószínűségét, hogy kiszolgálja a szennyezett ételt. Ne feledje azonban, hogy csak egy alkalmazott vesz igénybe az élelmiszer-mérgezést. A higiéniai pontszámok jó hely az elindításhoz, de mindig van kockázat, ha ételt fogad el egy étteremből.
