A szakács szakács kezdő vagy tanuló pozíció a nagy konyhákban. A séf szakács segíti a főszakácsokat az étel elkészítésében, miközben a kulináris készségeket és tapasztalatokat épít. A Commis séfjei sokszor különböző pozíciókon haladnak a hivatali ideje alatt, hogy segítsenek nekik különböző technikák megismerésében, ami azt jelenti, hogy feladataik és felelősségük változik.
Kérdéseket feltenni
A főparancsnokok legfőbb feladata, hogy kérdéseket tegyenek fel. A Commis szakácsok célja, hogy ne csak segítsék, hanem javítsák képességeiket. A commis-séf nem tehet helytelenül feladatot, mert megértette. Ezért minden jó szakembernek számos kérdést kell feltennie.
Saláták és szószok készítése
A commis szakácsok egyik fő feladata, hogy egyszerű ételeket készítsen, amelyek több időt és erőfeszítést igényelnek, mint a kulináris, főként saláták és bizonyos típusú mártások.
Bemutatás
A magas minőségű éttermek nemcsak ehetőek, hanem esztétikailag vonzóak. Ebből a célból a commis szakácsok gyakran adnak egy utolsó pillantást a lemezeknek, mielőtt elhagynák a konyhát, és gondoskodnak róla, hogy a főszakács által meghatározott módon rendezzék őket.
Aprítás
A Commis szakácsai számtalan órát tölthetnek más szakácsok számára, gyakran az órák előtti órákban.
Segítség a főszakácsnak
A Commis séfjei a főszakácshoz gyakran személyi asszisztensként duplikálnak, ami azt jelenti, hogy feladatai kiterjeszthetők a főszakács által megköveteltekre, hogy a főszakács úgy érzi, hogy megbízhatja az asszisztensét, az éjszaka végén a regiszterek ellenőrzésétől a segítő tervig a menü.
Szállítmányok fogadása
A Commis szakácsai gyakran juttatják a kézbesítést. Ennek során a séfnek meg kell győződnie arról, hogy a megrendelt ételeket teljes mértékben szállították-e, és hogy jó és friss minőségű legyen.
Készletek készítése
A Commis szakácsai gyakran kötelesek leltárt készíteni a raktárhelyiségről, megjegyezve, hogy az étteremben mennyi összetevő van, és mit kell megrendelni.
A biztonság és a higiénia fenntartása
Gyakran meg kell győződniük arról, hogy az éttermi szakácsok gondoskodnak arról, hogy az étterem megfeleljen az egészségügyi és biztonsági előírásoknak. Ez azt jelenti, hogy meg kell ismernie a helyi törvényeket, rendszeres időközönként meg kell vizsgálnia a tisztasági helyiségeket és azonosítania kell a munkatársaknak a nem biztonságos gyakorlatokat.
Tisztítás
A Commis szakácsai általában kötelesek alaptisztítási feladatokat ellátni. Míg a legtöbb nagyobb konyhában karbantartási és gondozói személyzetet kell alkalmazni, a commis szakácsok gyakran végeznek tisztítást a csúcsidőben, mint például a mosogatás és a kiömlés.
