A mai rendezvények az ősi ünnepek kortárs egyenértékűek, és a cél továbbra is ugyanaz, mint a középkori időkben - összegyűjteni, megünnepelni és talán még fontosabb, hogy lenyűgözze. Míg a professzionális bankett-szolgálatról szóló jegyzőkönyvek közül csak kevesen emlékeznek a rendezvények és a rendezvények ünnepségére, a bankett-szolgálat alapvető etikettjének megértése messze van a vendégeket lenyűgöző cél felé.
$config[code] not foundFelállítása
Még az első vendég megérkezése előtt tesztelik a bankett szerver ismereteit az etikettről. A villát a helyes beállítás rossz oldalára vagy a kanál felé mutatott késre ugyanolyan figyelemre méltó, mint a bajnokság, mint a tévékészítés. Az Emily Post Intézet, az etikettügyek legismertebb hatósága szerint, a táblázatok beállítására külön szabályok vonatkoznak. A villákat jobbra kell helyezni; míg a kések, majd a kanálok a hely beállításától balra mennek. A késeket úgy kell elhelyezni, hogy a hilt vagy a penge a közép felé vagy balra nézzen. Szemüvegeket kell elhelyezni a helyszíntől jobbra és a villák bal oldalán lévő kenyérlemezeket. Mindent pontosan kell igazítani, hogy minden beállítás pontosan ugyanaz legyen. A legfontosabb, hogy az asztalon lévő minden darabnak csiszoltnak és foltmentesnek kell lennie. Ugyanezt kell mondani a szerver megjelenéséről és egyenruhájáról.
Italszolgálat
Lora Adruser és Douglas Robert Brown "Az enciklopédiája az éttermi tréningről" vázolja az italokat felszolgáló etikettet. Az italszolgálatot a bankett egész folyamán folytatni kell, az italokat a vendég jobb oldalán, a jobb oldali szerverrel kell kiszolgálni, így a nyitott tenyér és a szerver kezének hátsó része a vendég felé néz. Először a tisztelet vendégét kell szolgálni, majd az asztalnál lévő hölgyek, a legfiatalabbak a legfiatalabbak. Ezt követően az asztalon lévő úriembereket kell felszolgálni, kezdve a párt legfelsőbb tagjával. Végül az esemény házigazdáját kell kiszolgálni. Rudeálisnak tartják, hogy fél asztali vízüvegeket töltsön fel, és térjen vissza, hogy felfrissüljön az asztal többi része számára.
A nap videója
Az Ön számára a Sapling által elhozták Önöket a Sapling általÉtelkínálat
Az egyéni vendéglátók és a bankett cégek módosíthatják a szolgáltatás lépéseit a sebesség vagy kényelem érdekében, de az Adruser és a Brown azt mondják, hogy a szervereknek be kell tartaniuk bizonyos alapvető szabályokat. Minden ételt, előételeket, salátákat, előételeket és desszerteket a vendég bal oldaláról kell felszolgálni. A szervernek a bal kezét, a tenyerét a vendég felé kell használnia, ugyanolyan sorrendben, mint az italok, az utolsó kiszolgálóval.
Ideális esetben minden tanfolyamot minden vendégnek egy utazás során kell kiszolgálni. Ha ez nem lehetséges, akkor minden asztalnál a vendégeket a tisztelet asztalának vendégeivel kezdve kell szolgáltatni, mielőtt az ételt a következő táblázatba szállítják. A szerviz kezdetét megelőzően általában az első választás vagy a főétel és a különleges étrendi korlátozások választása történik. Ha a vendég a szerver tudatában van a táblázatban bekövetkezett változásoknak vagy korlátozásoknak, a kiszolgálónak azonnal ki kell cserélnie.
Klíring
Néhány vita van a táblák közötti tisztításról a tanfolyamok között és után, de az Emily Post Intézet szerint az ételeket törölni kell, amint, de nem korábban, mindenki az asztalnál befejezte a tanfolyamot. Az edényeket és a használt evőeszközöket a vendég jobb oldaláról el kell távolítani, a szervert pedig a jobb kezével, és nem szabad elérni a vendég vagy az asztal között az elszámolás során. A fel nem használt hely beállításokat és az üvegárut is el kell távolítani. Miután az összes táblát kiürítették, itt az ideje, hogy "mise en place" vagy az edényeket a következő tanfolyamhoz adjuk.
Láthatatlan szolgáltatás
A bankettek természetüknél fogva „láthatatlan szolgálatnak” nevezik. Mivel a vendégek figyelmét máshol kell összpontosítani, a menük gyakran előre megrendeltek, és az üléstáblák előre meg vannak határozva, így a vendégek szabadon koncentrálhatnak a díjak bemutatására vagy esküvői pirítósra. Egy ideális bankett szerver mindig rendelkezésre áll, de alig észrevehető. E célból a professzionális megjelenés, testtartás és viselkedés messze eléri a vendégeket, hogy valóban lenyűgözzék vendégeiket.
