Amikor Kaliforniában egy szendvics- és salátás étteremláncban vacsorázik, nem csak meglátogatod az ételeket, melyeket Ön és barátai élvezik abban a napban. Azt is találja magát, amit az étterem az elkövetkező hetek folyamán tervez az étterem.
Az étterem a saját hollywoodi helyén lévő aeroponikus toronyban termeli saját termékeit, és azt tervezi, hogy telepítse őket a közelgő Mission Valley helyre és a meglévő Nyugat-Hollywoodi helyszínre, ahol több hely van, mint a hely és a napsütés.
$config[code] not foundA kert lehetővé teszi, hogy az étterem egy kicsit csökkentsék az élelmiszerköltségeket, bár egy kis hely miatt nem tudnak minden étkezés során felhasználni. Azonban a függőleges torony kertnek köszönhetően többet tudnak növekedni, mint az eredetileg várt alapítók. Erik Oberholtzer, a Tender Greens társalapítója mondta a Fast Company-nak:
„Mindig is érdekelt a helyszíni termesztés. De az összes éttermünk nagy sűrűségű városi területeken van, így néhány ültetvényes dobozon kívül úgy gondoltuk, hogy semmi nem túl dekoratív, amit valaha is megtehetnénk.
Végül az étterem termékeinek 60% -át szeretné az aeroponikus és a hidroponikus rendszerekből beszerezni. Ezek a rendszerek lényegesen kevesebb vizet használnak, mint a hagyományos mezőgazdálkodási technikák, amelyek különösen előnyösek a jelenlegi Kaliforniában fennálló szárazság miatt.
A helyszíni függőleges kert másik előnye, hogy az ügyfelek pontosan meglátják, hol érkeznek az ételek legalább egy része. Mivel sok fogyasztó egyre inkább tudatában van az egészségnek, és tudatában van annak, hogy az étkezési szokásaik milyen hatással lehetnek a környezetre, a termék eredetének ismerete további nyugalmat biztosít. A beszélgetésekhez és a tanulási tapasztalatokhoz vezethet az étterem személyzete és a vendégeink között. Oberholtzer azt mondta:
„Mindannyian ellenőrzött környezetben vagyunk. Ez lehetőséget ad számunkra, hogy beszéljünk vendégeinkkel a gazdálkodás jövőjéről és arról a szerepről, amelyet ebben a témában kívánunk játszani.
A jövőben nem lenne meglepő, ha több éttermet vesz igénybe a Tender Greens után, és elkezdné megemelni néhány saját összetevőjét, ahol az ügyfelek láthatják, így részei a folyamatnak. A használt gazdálkodási technikák még mindig növekszik és javulnak. Tehát a helyszíni termelés akár végül is olyan dolog lehet, amit az ügyfelek egy helyi étkezési élményben várnak.
Kép: Tender Greens Facebook
3 Megjegyzések ▼
